Agua & Sal - 11560 Ciudad de México

El camino que trajo a Rodrigo Estrada a la avenida más concurrida de la Ciudad de México tiene curvas.

Una historia que relata con honestidad y orgullo en la mirada. Como joven adulto y con un diploma en administración de empresas turísticas bajo el brazo, dio sus primeros pasos a cargo de la recepción y banquetes en el Hotel & Garden Restaurant Las Mañanitas, un Relais & Châteaux en Cuernavaca. Más adelante, lo recibieron las aguas cristalinas de la Riviera Maya en un hotel de cadena alemana y, 3 años después, le ofrecieron la coordinación de ventas en una empresa ajena al turismo que no pudo ni debía rechazar. Gracias a ello recorrería su patria de punta a punta, probando a deleite las cocinas de cada región.

En el 2002 lo contrataron como gerente en Colibri un bistro de cocina mexicana en San Francisco posteriormente en el 2005 viene Fresca, un restaurante peruano. El reto le pareció interesante y la comida extraordinaria. Halló en sus platillos similitudes con la mexicana y a la vez combinaciones desconocidas, fruto de la fusión cultural que ocurrió en el Perú a lo largo de su historia. Habiendo adquirido experiencia en la preparación del cebiche, el estandarte de la gastronomía peruana por excelencia, comenzó a dibujarse en su mente un nuevo objetivo: trabajar en La Mar, de Gastón Acurio, como gerente general. En un día llegaban a servir hasta 800 personas, un desafío que emprendió con gran humildad y respeto. Para cuando decide finalmente volver a casa, lo hace con un bagaje de sabores y experiencias que definirían con precisión su actual y más preciado proyecto.

Como mexicano nunca se hubiera atrevido a poner un restaurante de comida peruana, pero lo aprendido en San Francisco le dio la seguridad para imaginar un menú que rindiera homenaje a los pueblos pescadores de América Latina. Los primeros años de Agua y Sal fueron sin duda difíciles, pero con el tiempo entendieron que lejos de restarles, la adversidad del inicio los obligó a ganarse con calidad y autenticidad una reputación hoy en día intachable.