Café Jirito - 52161 Metepec

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El cappuccino tiene muchos fans en todo el mundo, pero no todos saben que es posible preparar
un excelente cappuccino también en casa una vez se conozcan bien las cantidades correctas de vapor
y espuma. Y, naturalmente, si se tiene una máquina para espresso con lanza de vapor.
Un cappuccino corresponde aproximadamente a 150 ml de bebida, compuesta
por un espresso (30 ml) + partes iguales de leche y crema de leche.

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Para preparar el mejor cappuccino:

1. Llenar la tercera parte de una jarra metálica con leche fría.

2. Accionar la salida de vapor durante 2 segundos, para eliminar cualquier residuo de agua.

3. Sumergir la punta de la lanza de vapor en la leche y accionar la salida de vapor. A medida que la espuma sube y el volumen de la leche crece, bajar la jarra manteniendo la punta siempre sumergida e inclinándola para conseguir un remolino en la leche. No agitar.

4. Continuar con el vapor hasta que la leche no llegue a los 65° y su volumen se haya doblado.

5. Para compactar la espuma, golpear la base de la jarra sobre una superficie.

6. Preparar un espresso en taza grande.

7. Verter la leche directamente en la taza, empezando por el centro.

8. Accionar de nuevo la lanza para eliminar cualquier residuo de leche.

La mejor espuma.

La consistencia de la espuma depende del porcentaje de grasa en la leche. La espuma de la leche entera es cremosa, densa y aterciopelada, la de la leche semidescremada es menos suave. La espuma producida por la leche desnatada se asemeja al merengue y se deshace enseguida.

Para un excelente cappuccino utilizar leche fría entera o, en su defecto, leche fría semidescremada.