Dulce Patria - 11560 Ciudad de México

La trayectoria de Martha Ortiz Chapa brilla con luz propia en un campo esencial de la historia pasada y siempre presente de México, que es su gastronomía. Pero en su caso no se trata de una obra ni de una cocina convencional. Ella habita el mundo de la cocina mexicana para disfrutar todos los placeres imaginables que ésta supone, no sólo en el terreno inagotable de los sentidos sino también en el de su desarrollo y significado.

A esta cocinera mexicana le encanta platicar historias con sus recetas y adora visitar mercados, así como admirar las colecciones de alta costura más importantes del mundo. Pasea por museos y disfruta leer, muy tarde por la noche, para tener presente lo pictórico en la cocina y los sabores en la palabra, lo cual se refleja en los títulos de sus platillos-cuentos, la gran puesta en escena. De esta manera, es a la vez experta en el arte gastronómico e intérprete —informada e imaginativa— de los sabores y tradiciones de México.

También adora escribir historias con sabores y se ha preocupado y ocupado por el empoderamiento femenino a través de la cocina, que considera un espacio de libertad. Su frase “romper el techo de caramelo” ha dado pie a numerosas entrevistas.

Prueba de esa riqueza es el recinto del restaurante Dulce Patria —iluminado con sabor, sazón y aroma—, que Martha Ortiz dirige exitosamente en la ciudad de México y que ha sido incluido en la lista “Latin America’s 50 Best Restaurants” de St. Pellegrino y Acqua Panna. En 2016 y 2019 recibió el reconocimiento como Mejor Restaurante en la Ciudad de México y Área Metropolitana, otorgado por la Food and Travel Reader Awards, y fue el primer restaurante mexicano en aparecer en La Liste. En 2017, 2018 y 2019 recibió este reconocimiento del presidente de Francia, Emmanuel Macron, como el restaurante número uno de México. Además, en ese último año, Martha fue reconocida como una de las 40 mejores chefs del mundo.

De manera personal, Martha Ortiz ha recibido diversos premios y reconocimientos, entre los que se cuentan la mención de Forbes México, en febrero de 2015, como una de las 30 promesas de los negocios en nuestro país, y la inclusión en el libro Cien por México del grupo Expansión, como uno de los 100 personajes más influyentes del país.
Participó como juez en la primera y segunda temporadas de Top Chef México y también diseñó los trazos gastronómicos históricos para el Museo Internacional del Barroco en la ciudad de Puebla. Asimismo, publicó de manera regular diversos artículos en The Huffington Post. Sus esfuerzos se concentran ahora en su nuevo restaurante mexicano, Ella Canta, ubicado en la ciudad de Londres, el cual se inauguró en septiembre de 2017. En octubre de 2019 abrió sus puertas Filigrana, un nuevo concepto fresco, divertido y lírico en la Colonia Roma de la Ciudad de México. Durante la pandemia de Covid-19, la chef Ortiz se ha destacado por dictar importantes conferencias con grupos de talla internacional como IWF, Casa Dragones, Wine & Food, Citibanamex y Nestlé entre otros.

Distinciones y reconocimientos

• Juez Top Chef México, primera y segunda temporadas
• Miembro de IWF (International Women Forum)
• 2016 Food and Travel Readers Awards, Dulce Patria, mejor restaurante de la Ciudad de México
• 2019 Food and Travel Readers Awards, Dulce Patria, mejor restaurante de la Ciudad de México
• St. Pellegrino & Acqua Panna, Dulce Patria, Latin America’s 50 Best Restaurants 2016
• St. Pellegrino & Acqua Panna, Dulce Patria, Latin America’s 50 Best Restaurants 2017
• La Liste 2018, Dulce Patria, restaurante número uno de México (honor compartido con Quintonil)
• La Liste 2019, Dulce Patria, restaurante número uno de México