MENUDERÍA Y ANTOJITOS "Doña Mary" - 99300 Jerez de García Salinas
4.4/5
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based on 8 reviews
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Address : | Mercado Municipal, Zaragoza Local 51, Zona Centro, 99300 Jerez de García Salinas, Zac., Mexico |
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City : | Zac. |
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Pamela Cortés on Google
★ ★ ★ ★ ★ Riquísimo, súper recomendado.
Delicious, super recommended.
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Edgar Torres on Google
★ ★ ★ ★ ★ Excelente lugar para convivir con la familia y excelentes precios
Excellent place to live with the family and excellent prices
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jose alberto cabrera on Google
★ ★ ★ ★ ★ Bien hecho buen sazón y atención Esmerada vayan y busquen x su anuncio
Well done good seasoning and careful attention go and look for your ad
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Hugo Lucio Santiago on Google
★ ★ ★ ★ ★ Buena atención, la preparación de los alimentos es diferente; posiblemente por la región pero en general todo muy bueno
Good attention, food preparation is different; possibly for the region but in general everything very good
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Mi Ginecólogo on Google
★ ★ ★ ★ ★ El origen del menudo es un tema discutido, sin embargo las primeras menciones vienen de antes de la conquista, en España, un recetario castellano de los callos, como pedazos de estómago ya lo menciona a finales del siglo XVI, en el Libro del Arte de Cozina, Diego Granado. Antes, en 1423, en el El Arte Cisoria , Enrique de Villena, alude a ellos despectivamente cuando dice:
Algunos comen la lengua e figado e tripas e liuianos, e non son, en sabor ni sanidad, tales que se deuan dar entre gente de bien e delicada
Por tanto se presume que el consumo de menudencias siempre ha existido entre las clases sociales populares.
Menudo en Cádiz, España.
La versión que defiende el origen norteño argumenta que los cortes selectos de carne del ganado en los pueblos eran mandados a los campos de batalla para alimentar a los soldados hambrientos, mientras que las sobras eran dejadas para los campesinos. Estas sobras consistían en los órganos internos, colas, lengua, etc. Esto ubicaría su origen muy probablemente en el siglo XIX y principios del XX.
Por otro lado la versión central no dice que el origen del platillo se ubicaría principalmente en la región Michoacán, Jalisco y Guanajuato (dominado antiguamente por los purépechas) donde existe incluso una simpática leyenda virreinal acerca del origen de este platillo. Cuenta que el carnicero de la ciudad, un tipo de origen español se negaba a vender carne a los indios, únicamente ponía a su disposición las sobras entre las que se encontraban las menudencias y las patas, siempre que un indígena quería comprar carne la ponía a precio exageradamente alto o simplemente les negaba la mercancía argumentando que la carne no era comida para indios sino para blancos. Al paso del tiempo los indios dejaron de pedir carne y compraron cada vez más la panza y patas, hasta que un día la sirvienta de una casa de blancos le pidió lo que antes únicamante compraban los indios, panza y patas, el vendedor, extrañado le preguntó para qué las quería y le respondieron: para preparar menudo, desde luego, El platillo se hizo cada vez más popular hasta que el carnicero se vio obligado a subir el precio de la panza y patas, y se convirtió desde entonces en un platillo para ocasiones especiales. Aun así la popularidad de la receta pronto se extendió por todo el reino.
La receta de este menudo es muy sencillo: solo se prepara con ajo, cebolla, chile y hojas de aguacate (muy abundantes en esta región).
Con el tiempo la receta original fue adquiriendo modificaciones según las regiones que realzaron su sabor, particularmente agregando especias, y en otros casos maíz pozolero, el menudo rojo es uno de los platillos típicos de la ciudad de Guadalajara en el estado de Jalisco así como en los norteños Estados de Chihuahua y Durango, mientras que el menudo blanco es típico de los Estados de Sonora y Sinaloa, el cual se acompaña con chiltepín.
Se sirve como una sopa y es acompañado con tortillas de maíz o con trozos de pan (birote o bolillo). A la hora de servir se suele agregar limón, cebolla cruda, cilantro, yerbabuena u orégano al gusto.
The origin of the often is a subject discussed, however the first mentions come from before the conquest, in Spain, a Castilian recipe book of corns, as pieces of stomach already mentioned at the end of the 16th century, in the Book of Art of Cozina, Diego Granado. Before, in 1423, in El Arte Cisoria, Enrique de Villena, refers to them contemptuously when he says:
Some eat the tongue and figure and guts and liuianos, and they are not, in taste or health, such that they should be given between people of good and delicate
Therefore it is presumed that the consumption of offal has always existed among the popular social classes.
Often in Cádiz, Spain.
The version that defends the northern origin argues that the selected cuts of cattle meat in the villages were sent to the battlefields to feed the hungry soldiers, while the leftovers were left for the peasants. These leftovers consisted of internal organs, tails, tongue, etc. This would most likely place its origin in the 19th and early 20th centuries.
On the other hand, the central version does not say that the origin of the dish would be located mainly in the Michoacán, Jalisco and Guanajuato region (formerly dominated by the Purépechas) where there is even a nice viceregal legend about the origin of this dish. He tells that the butcher of the city, a type of Spanish origin refused to sell meat to the Indians, only made available to him the leftovers between which the giblets and the legs were, whenever an indigenous wanted to buy meat he put it to Exaggeratedly high price or simply denied them the merchandise arguing that meat was not food for Indians but for whites. As time went by, the Indians stopped asking for meat and bought more and more the belly and legs, until one day the maid of a white house asked her what the Indians, tummy and paws bought only before, the seller, missed her he asked why he wanted them and they answered him: to prepare often, of course, The dish became increasingly popular until the butcher was forced to raise the price of the belly and legs, and since then it became a dish for special occasions. Even so, the popularity of the recipe soon spread throughout the kingdom.
The recipe for this is often very simple: it is only prepared with garlic, onion, chili and avocado leaves (very abundant in this region).
Over time the original recipe was acquiring modifications according to the regions that enhanced its flavor, particularly adding spices, and in other cases, pozole corn, the often red is one of the typical dishes of the city of Guadalajara in the state of Jalisco as well as in the northern states of Chihuahua and Durango, while the often white is typical of the states of Sonora and Sinaloa, which is accompanied with chiltepin.
It is served as a soup and is accompanied with corn tortillas or with pieces of bread (birote or bolillo). When serving, lemon, raw onion, coriander, peppermint or oregano are usually added to taste.
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★ ★ ★ ★ ★ Cool
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Mele Ortiz on Google
★ ★ ★ ★ ★ I will recommend the pickadillo
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