Pato de Humo - 97128 Mérida

Cuando era "para llevar" era muy bueno, desde que abrieron el restaurante todo se vino a pique, calidad de alimentos regular, alimentos tibios, servicio poco capacitado.

Primera vez en pato de humo. El lugar está muy bien diseñado y aunque pequeño en sus áreas es muy cómodo. Las costillas en cocción perfecta y una hamburguesa de pollo crispy con ese crujiente que todas las hamburguesas deberían tener. Sinceramente espero que el resto del menú este al mismo nivel y eso da para regresar en repetidas ocasiones.

Primera vez en Pato de Humo. La experiencia fue regular. El sabor en general es bueno, el menú es atractivo. Los tragos son muy buenos, muy temáticos al humo. El servicio es bueno, los meseros son amables, solo creo que es un poco lento. Sin embargo el problema fue que la comida la sirvieron tibia y a la mitad tu comida ya está fría. Pedimos que la calentaran y la regresaron igual de tibia. En Texas un BBQ auténtico vende una libra de carnes con sides por $30-$40 usd, por lo que considero que los precios son elevados, $800 - $1,000 mxn por dos personas. Por este precio esperaría que la comida fuera impecable pero tristemente no fue así. Por el sabor y el diseño del menú, tal vez lo volvamos a intentar.

Visité Pato de Humo a finales de Enero del 2022. El lugar cuenta con patio y se ve muy bien. Ordenamos unas bebidas, entradas (guacamole con picaña y coliflor ahumada) y como plato principal pedimos la Tabla Pato para compartir entre 6 personas. La tabla incluye Costilla de Res, Brisket y Pork Belly como comida principal, y venía acompañada por complementos como mac n cheese, pulled pork, cole slaw, pepinillos, elotes y puré de papa. Este es el único lugar en Mérida que conozco que se especializa en ofrecer algunas carnes que conforman el “BBQ” tradicional. Me sorprendió ver que no manejaran ninguna salchicha ahumada. Las rebanadas de brisket que nos sirvieron, venían con demasiada grasa. La capa de grasa no debería ser tanta y el brisket debería presentar un anillo de ahumado y un exterior o capa ahumada, los cuales no estaban presentes. Me comentaron los meseros que se usa madera de Nogal (Walnut), la cual no pude distinguir en el ahumado de la carne. Las costillas de res vienen bañadas en una salsa BBQ y no se pudo apreciar el sabor de la costilla que el hueso le brinda. Esto también fue el caso con el pulled pork, que venia completamente sumergido en la salsa. El pork belly fué en lo personal lo mejor de toda la tabla. En general, este estilo de BBQ no es muy parecido a un BBQ tradicional Texano.

Si no tienes otra referencia de platillos hechos al ahumador, como por ejemplo en la comida Texana, probablemente te guste la comida de Pato de Humo, de lo contrario puede no cumplir tus expectativas. Se nota que los platillos no están elaborados con el método "Low & Slow" (a baja temperatura por muchas horas), ya que la grasa no alcanza a derretir, la carne se siente seca y no tiene la típica costra de humo que le dé el sabor y color típico de la comida Tejana. En general la comida no es mala, en particular los complementos, y además venden buena cerveza artesanal, pero de humo nada.

Espero regresar pronto y probar más de su menú, el servicio es muy bueno y que el chef pase a presentarse es un gran detalle, las instalaciones están muy bien y cómodas, tienen mesas en el interior y exterior, tienen un menú con muchas opciones, para todos los antojos, se nota el cariño que le ponen a la preparación de sus platillos. Las porciones son buenas y la presentación es muy cuidada y personalizada. Definitivamente regresaré

Very good service and very good food. It is a little pricey but worth the experience.

I tried the brisket because it’s the most difficult to prepare correctly. It was a huge disappointment. I had to confirm twice that it was prepared in a smoker (electric they said). Zero flavor, not a hint of smoke or a smoke ring. And some of the meat was obviously reheated - the taste was off. Thanks won’t be back - the can smoke x10 better in my Weber Smokey Mountain.