Tout Chocolat - 06100 Ciudad de México

El cacao es un alimento que desde su descubrimiento ha ocupado un lugar esencial, no solo en el ámbito alimenticio pero en muchos más. Originario de la cuenca del Amazonas, fue domesticado por las civilizaciones mesoamericanas, las cuales le otorgaron un papel fundamental en sus creencias espirituales, sistemas económicos y relaciones socioculturales. Su consumo como bebida fue motivo de ritualidad y espiritualidad, de poder y exclusividad, de gozo y de inventiva culinaria.

Tras la llegada de los europeos a territorio mesoamericano, estos modificaron la bebida de cacao que se encontraron añadiéndole ingredientes, también introducidos por ellos, con el objetivo de adaptarla a sus paladares y necesidades. De este modo, el valor económico del cacao se conservó, aunque de manera diferente, al convertirse en el ingrediente de una de las bebidas más populares en el continente europeo. Aunque se le despojó de su antigua carga simbólica, religiosa y espiritual. Con el paso de los años, esta bebida fue intervenida con ingredientes y tecnologías provenientes de otras latitudes, lo cual dio como resultado un producto actualmente omnipresente y disfrutado en todo el planeta: el chocolate.

En Larousse México estamos convencidos de que es necesario darle al chocolate su merecido lugar en nuestro acervo por dos razones: la primera, por ser un producto que ha configurado parte de la historia de México; y la segunda, por la importancia inherente de su consumo entre los mexicanos. Con esta obra buscamos que el lector viaje en el tiempo y descubra un poco del origen y de la historia del cacao, así como de su proceso productivo, desde su cultivo hasta su transformación en chocolate. Pero sobre todo, queremos invitarlo a que disfrute de una experiencia sensorial única al elaborar increíbles preparaciones, con el chocolate como ingrediente esencial.

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