El Anafre Rojo - 72000 Puebla

México tradicional, México de mil sabores… esta fue la respuesta que aquella señora me dio al preguntarle ¿qué caracteriza a México? Y efectivamente, este país es una combinación entre tradición y sabor que lo hacen único y exquisito. Mientras platicaba con denuedo, tomó las pequeñas tortillas y las sumergió en el comal donde ya había manteca de cerdo previamente calentada, una vez fritas se dispuso a sacarlas y ponerlas a escurrir para posteriormente agregarles salsa roja y verde, carne de res deshebrada y un poco de cebolla. Mientras servía las dos órdenes que le había pedido, me decía con su amigable voz “¿sabías que muchos dicen que el nombre de esta comida proviene de las canoas que usaban los aztecas para navegar en los canales de la antigua Tenochtitlán?” Me quedé pensando sobre el dato que me había dado (el cual desconocía), tomé mi monedero para pagar y agradecí por las deliciosas chalupas que me había preparado.

Hoy me pregunto ¿si nuestra ciudad sería la misma sin su comida? Y se vienen a mi mente más historias…

Cuando caminaba por el centro histórico de Puebla, un señor destapó su olla y de ella salió una cantidad considerable de vapor, me acerque y amablemente me atendió. Mientras comía mi delicioso y calientito desayuno, él me contaba cómo preparaba junto con su familia los tamales y el atole que salía a vender diariamente. Todo había comenzado porque tenía cultivos de maíz y las ventas del mismo estaban bajas, así que decidió hacer algo que llevara este ingrediente en su preparación. Inmediatamente vino a su mente una comida típica del estado y que a muchos gusta, entonces se dispuso a preparar una masa de maíz envuelta en hojas de mazorca para ser cocida al vapor en un anafre. Él asegura que el sabor especial de sus