El Convite fonda y café - 03300 Ciudad de México

El Convite, fonda y café. Y El Convite Pasteleria Artesanal son Marca Registrada ©

Comer en familia siempre fue una de las actividades más importantes en casa de los Aguilar.

Siempre se ha dicho que la familia es la base de la sociedad, por ello la importancia de momentos como este; con la comida se fortalecen lazos de unión y por lo tanto se crea comunidad.

Cuando decidimos iniciar este proyecto gastronómico, obviamente no sabíamos a lo que nos estábamos enfrentando. Solo sabíamos que ésta aventura debía incluir dos elementos importantes que nos mantuvieran unidos; estos eran la música y la comida. Era 1996.

Nuestra primera misión fue ofrecer platillos enraizados en la “tradición del porvenir”, mediante el rescate intensivo de las recetas familiares -sobre todo las de mamá-, como el risotto de huitlacoche y queso de cabra, el ceviche de atún fresco, el salmón con salsa de xoconostle y mezcal o el confit de pato con salsa de mango y chipotle, sin olvidar platos tan conocidos como el cerdo con verdolagas, los chiles en nogada (en la temporada), el arroz con huevo o la afamada sopa de fideos con un toque de cilantro, terminando con los pasteles de la Tía, que se han convertido en una adictiva tradición.

Sabedores de que la humanidad está sedienta, hemos sido pioneros en ofrecer una amplia selección de cervezas de importación europea y micro-cervecerías mexicanas, que hacen el maridaje perfecto para los platillos que ofrecemos día con día. Y como no sólo de pan vive el hombre, pensamos en alimentar otros sentidos abriendo espacios a la “Cultura”.

En el principio hubo de todo: como locos, programamos exposiciones de fotografía y pintura, así como presentaciones de teatro, poesía y conciertos de distintos géneros musicales, aunque en el fondo de nuestro ser sabíamos que el jazz era nuestro faro y seña de identidad.

El asunto es que el momento de la comida siempre ha sido nuestro «pegamento» y, como bien dijo el chef Anthony Bourdain, la vida se hace en la mesa. Aunque eso ya lo sabíamos desde niños; pues en la mesa se charlaba de todo: política, los nuevos libros que nos llegaban a las manos, las nuevas amistades, los enojos, las penas y las alegrías.

Veintiséis años avalan nuestro compromiso con el jazz, presentando a los más importantes jazzistas mexicanos y extranjeros en un ambiente intimo y acogedor.

Ahora, en este 2022, estamos cumpliendo 26 años de «abrir cortina» de este generoso club -sí, en realidad es un club- que comenzó como Tertulia y continuó como El Convite. Por eso dice mi hermano Alberto, quien desde el inicio se convirtió en el chef del Convite: «festejamos 25 + 1 debido también a la pandemia.».

Celina A

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