Mezcal El Cortijo - 70440 Santiago Matatlán
About Mezcal El Cortijo
Cocimiento
Ya en el palenque, como se le conoce en Oaxaca a las fábricas de mezcal artesanal, los magueyes son cocidos en hornos de tierra revestidos de piedra. Con leña se calientan las piedras hasta alcanzar los 600 ºC. Y con esta temperatura la cocción puede tomar de 3 a 5 días, dependiendo de la temporada (si hace frío o calor) y de la cantidad de piñas a cocer. Pero por lo regular en este tiempo se logran cocer de 4 a 12 toneladas de maguey. Por lo regular se requieren cerca de 7 kg de leña en promedio, por litro de mezcal. Gracias a este método de cocción lenta, el maguey empieza a resaltar sus aromas y sabores que fue guardando durante todos sus años de maduración.
Contact Mezcal El Cortijo
| Address : | Independencia 29, 70440 Santiago Matatlán, Oax., Mexico |
| Phone : | 📞 +988 |
| Website : | http://www.mezcalelcortijo.com/ |
| Categories : | |
| City : | Oax. |
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